Sjećanje

Sami biramo čega ćemo se sjećati. 🙂

Sjetiti se možemo samo onih trenutaka koji su bili intenzivni, neovisno o tome jesu li oni pozitivni ili negativni. Sjetiti se možemo trenutaka koji su nam na neki način obilježili taj dan, taj tjedan, mjesec ili godinu. Trenutaka koji su nam svakodnevni nam je jako teško se sjetiti.

U tom intenzivnom trenutku smo toliko prisutni da se točno možemo sjetiti o čemu smo mislili, kako smo se osjećali, što smo imali na sebi, gdje smo stajali, kuda smo gledali. Taj trenutak je trenutak u kojem smo bili u trenutku. Znajući to da se sjećamo samo onoga čega se želimo sjetiti, mi možemo oblikovati svoju prošlost.

Prošlost koja je samo skup naših sjećanja i interpretacija trenutaka. Ona ne postoji dok joj mi ne damo značenje, dok joj mi ne damo važnost. Kad ju mi oblikujemo, njome upravljamo. Znajući to, znamo da prošlost ništa ne znači tko smo mi danas i tko možemo biti sutra. Sami biramo tko smo danas i tko ćemo postati.

Ova kombinacija je nešto što će oblikovati prošlost. Skup intenzivnih okusa, struktura i mirisa. Spoj namirnica koje na jednom tanjuru traže sjećanje. Sjećanje koje nam daje slobodu biti tko god želimo biti. 😉

Sastojci (za 3 osobe):

• 4 dulja poriluka

• 150g slanutka

• glavica brokule

• 100g krušnih mrvica

• 50g glatkog brašna

Hummus

• 100g slanutka

• žlica tahini paste

• sok jednog limuna

• žlica maslinovog ulja

• žlčica soli

Punjene knedle od grisa

• 300ml biljnog mlijeka

• 4 žlice grisa

• 1 glavica luka

• 200g svježeg tofua

• 150g glatkog brašna

• 2 žličice mljevenog lana

• 50ml maslinovog ulja

• začini: sol, crvena paprika, šećer, sezam, soja sos

• ulje za prženje

Recept:

1. Stavite grijati pećnicu na 180°C. Svakom poriluku odrežite zeleni, gornji, dio i svaki narežite na dva jednaka komada. Svaki od tih komada ispikajte sa vilicom i poslažite ih u dublji protvan na aluminijsku foliju. U posudici pomiješajte maslinovo ulje, sol, sezam, crvenu papriku, soja sos i malo vode te prelijte preko poriluka. Poklopite drugim komadom aluminijske folije i stavite komade poriluka u pećnicu na 45 minuta.

2. Brokulu očistite i natrgajte na cvjetiće. Kuhajte ju u slanoj vodi 6 – 7 minuta, dok ne bude mekana. Nakon toga ju stavite malo da se ohladi, te ju stavite u papirnati ručnik kako bi izašlo što više vode. U jednu posudu stavite 25g brašna, u drugu posudicu pomiješajte 25g brašna i 100ml vode, a u treću posudicu stavite krušne mrvice. Svaki cvjetić brokule uvaljajte u brašno, pa u mješavinu brašna i vode, pa onda u krušne mrvice. Odložite ih sa strane.

3. Slanutak začinite sa maslinovim uljem, soja sosom, soli, crvenom paprikom te ga rasporedite na protvan na papir za pečenje i pecite u pećnici na 180°C 40 – 45 minuta. Tijekom pečenja ga samo promiješajte kako bi se ravnomjerno ispekao.

4. Panirane cvjetiće brokule ispržite u ulju, nekoliko minuta, dok ne postanu hrskave. Nakon prženja, odložite ih na papir za pečenje kako bi se upio višak ulja.

5. Svakom komadu poriluka nožem odstranite vanjski sloj, te svakog pecite na grill tavi, nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobiju tamnu boju. Tijekom pečenja ih podlijte sa marinadom u kojoj su bili u pećnici.

Punjene knedle od grisa

1. Zagrijte mlijeko i kad bude vruće, dodajte gris i kuhajte nekoliko minuta uz konstantno miješanje, dok se smjesa ne zgusne. Stavite hladiti barem pola sata kako bi se smjesa stisnula.

2. Luk nasjeckajte na sitne kockice, a tofu izvadite iz pakiranja i pritisnite nečim teškim kako bi izašao višak vode. Zagrijte tavu, dodajte malo ulja i stavite pržiti luk. Začinite sa soli, šećerom i crvenom paprikom. Nakon nekoliko minuta, natrgajte tofu na sitne komadiće i pržite još nekoliko minuta. Začinite soja sosom i odložite sa strane da se ohladi.

3. U veliku posudu stavite mljeveni lan i dvije žlice vode. Dodajte kuhani gris, maslinovo ulje, te pomalo dodajte brašno. Izradite kompaktno tijesto koje ćete oblikovati u knedle. Svaku knedlu napunite sa mješavinom luka i tofua.

4. Knedle kuhajte u slanoj vodi 6 – 7 minuta, te ih nakon toga kratko popržite na malo ulja dok ne dobiju boju sa svih strana.

Hummus

1. U blender pomiješajte sastojke – slanutak, tahini pastu, maslinovo ulje, sol i limunov sok te vode po potrebi. Miksajte dok ne dobijete glatku strukturu – ako je pregusto, dodajte vode malo pomalo kako bi dobili strukturu namaza