Nedosanjani kupus

Kad bi sve bilo simbolično, što bi bio simbol za hranu?

Kad ne bi znali koristiti jezik, koje simbole bi koristili? I zašto baš njih? Svaki predmet, svaka materijalizacija naše ideje, svaka realizacija u stvarnosti – sve je to simbol. Simbol bogatstva, sreće, veselja, radoznalosti, znatiželje, iskustva. Za svakog od nas je taj simbol drugačiji, za svakog neki simbol ima neko drugo značenje.

Ako gledamo svoju stvarnost u simbolima, onda se ne moramo vezati za njih, odnosno ne moramo misliti da će neki od tih simbola odrediti tko smo mi zaista, što mi postajemo kad će se neki simbol pokazati u našoj stvarnosti. Zašto je jednostavnije gledati sve u simbolima?

Jer znamo da je iza simbola naš osjećaj, naše stanje. Ono što ćemo misliti, kako ćemo se osjećati, ponašati, misliti – kad taj simbol bude dio naše stvarnosti. Znajući to, idemo u potragu za simbolima, idemo u potragu za stanjima. Koja su nam već dostupna.

Kupus je ponekad bio simbol neznamiljivosti, ustajalosti ili čak nedorečenosti. U izdanju toplog predjela ovog fine – dining slijeda čini cjelinu koja ne ostavlja ravnosdušnim nikog. Kupus je simbol zanimljivog, zabavnog, ukusnog, svestranog. Kao i svako jelo.

Sastojci:

• 1 glavica mladog kupusa

• 100g mrkve

• manja bundeva

• 50g oraha

• 50g šećera

• začini: sol, papar, curry, chilli, sok od naranče, soja sos, maslinovo ulje

Recept:

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Mrkvu ogulite, kao i bundevu, te ju očistite iznutra. Narežite ih na manje kockice te začinite sa maslinovim uljem, soli, paprom, curryem i chillijem. Poslažite ih na papir za pečenje, te ih pecite 40 – 45 minuta, dok ne postanu mekane.

2. Glavicu kupusa narežite na jednake četvrtine. Poslažite ih u protvan sa unutrašnjosti okrenute prema gore. U posudi pomiješajte maslinovo ulje, soja sos, sok od naranče, sol, curry i chilli te dodajte malo vode. Tom smjesom prelijte četvrtine kupusa, te ih prekrijte sa aluminijskom folijom i pecite u pećnici 20 – 25 minuta na 220°C, dok ne omekane.

3. Kad je kupus omekanio, pecite ga na zagrijanoj grill tavi 5 – 7 minuta sa svake strane, dok ne potamni. Tijekom pečenja, prelijte ga marinadom iz protvana u kojoj se pekao.

4. Za umak – pečene kockice mrkve i bundeve stavite u visoku posudu i dodajte malo vode te usitnite štapnim mikserom. Tijekom miksanja postepeno dodajte nekoliko žlica maslinovog ulja. Po potrebi, umak procijedite kroz sito kako bi dobili što glađu strukturu.

5. Za karamelizirane orahe – na tavu ravnomjerno posipajte 50g šećera te zagrijavajte na laganoj vatri. Nemojte miješati kuhačom, nego samo tavu tresite kako bi se šećer ravnomjerno otopio. Kad vidite da se počeo u potpunosti rastapati, ubacite unutra 50g oraha, te još kratko zagrijavajte na tavi dok se šećer ne karamelizira.