Pita bread sa pečenim slanutkom, hummusom i ukiseljenim povrćem

Pretpostavljamo sve, i ono što znamo i ono što ne znamo.

U pretpostavkama živimo, od njih učimo, iz njih crpimo ono što znamo, u njima dobivamo ono što mislimo da će se dogoditi. No, ponekad i pretpostavljamo ono što ne znamo. Pa onda mislimo da nešto nam nije dostupno, da nam nešto nije moguće, da ne postoji nikakva šansa da se to i dogodi.

Što bi se dogodilo ako ne bi pretpostavljali ono što ne znamo? Ako ne bi mislili da događaj ili iskustvo koje nikad nismo imali, da će sigurno ispasti onako kako mi ne želimo? Što ako bi bilo obrnuto ili ako bi samo znali da je sve onako kako smo mi nekad htjeli?

Ako su naše pretpostavke naša istina – pretpostavka oko svakodnevice u kojoj živimo, u kojoj se krećemo, o ljudima s kojima se družimo, o hrani koju jedemo – onda možemo tako izabrati i pretpostavku koju ćemo imati za našu budućnost. Sposobni smo pretpostaviti što god želimo. Onda možemo i izabrati kako i na koji način želimo ostvarivati sebe i koristiti svoje sposobnosti.

Ili je i to pretpostavka? 😉

Slanutak u društvu povrća na nekoliko načina, okupan u kremoznosti hummusa i prozračnosti pita bread-a pretpostavlja da je jako zanimljiv. I zaista je, jer njegova hrskavost se povezuje sa hrskavosti mrkve, mekano preozračno pecivo se upotpunjuje sa hummusom, a obojanost cijelog jela uvodi u buđenje. Naše i buđenje svega i svih oko nas. Na sve načine koje želimo.

Sastojci (za 6 peciva):

Pita bread

• 350g glatkog brašna

• 240ml mlake vode

• 15g šećera

• 5g soli

• vrećica suhog kvasca

• 15ml maslinovog ulja

Ukiseljeno povrće

• 3 mrkve

• 1 glavica ljubičastog luka

• 5 žlica aceta balsamica

• 1 žlica šećera

• začin za kiseljenje (Harissa)

Hummus

• 250g slanutka

• tahini pasta

• limunov sok

• maslinovo ulje

• sol

• cikla

Pečeni slanutak

• 250g slanutka

• začini: sol, crvena paprika, chilli, maslinovo ulje, soja sos

Recept:

Pita bread

1. U manjoj posudi pomiješati vodu, šećer i kvasac i ostaviti da stoji nekoliko minuta da se kvasac aktivira. U velikoj posudi pomiješati brašno, sol i maslinovo ulje. Uliti u veliku posudu vodu sa kvascem i rukom povezati sve sastojke. Tijesto će biti ljepljivo, no ne treba dodavati više brašna.

2. Mijesiti u posudi nekoliko minuta kako bi se dobila kompaktna smjesa. Prekriti krpom i ostaviti da se dižu minimalno sat vremena na toplom.

3. Nakon sat vremena, staviti grijati pećnicu na maksimalnu temperaturu (260-275°C). U pećnicu staviti protvan da se grije i na njega komad papira za pečenje. Tijesto izvaditi na pobrašnjenu površinu i kratko ga mijesiti. Razdvojiti na 6 jednakih dijelova (cca. 100g/komad) i razvaljati na debljinu od 0,5cm.

4. Svaki komad tijesta peći u pećnici 3 – 4 minute, no tek kad se pećnica zagrijala. Pita bread bi se tijekom pečenja trebao napuhnuti i tako ćete znati da je pećnica dovoljno topla. Nakon tog vremena, staviti ih u krpu da ostanu mekane. Po želji, kratko ih prepeći na vrućoj tavi kako bi dobili još boju.

Ukiseljeno povrće

1. Mrkve oguliti i gulilicom od njih napraviti tanke trakice. Staviti ih kuhati 3 – 4 minute u slanu vodu. Za to vrijeme narezati luk na tanke polumjesece. Ocijediti mrkvu i staviti mrkvu u jednu posudu sa poklopcem, a luk u drugu.

2. U loncu zagrijati aceto balsamico, šećer, začine za kiseljenje i dodati 150ml vode. Kad smjesa zakipi, te kad se šećer otopi, njome preliti mrkvu i luk. Ostaviti da stoje minimalno sat vremena prije korištenja, kako bi se ukiselili i ohladili.

Hummus (od cikle)

1. Ako koristite suhi slanutak, potrebno ga je namočiti minimalno 6 sati te kuhati sat vremena kako bi bio spreman za korištenje. Ako koristite konzervirani slanutak, onda ga samo ocijedite.

2. U blenderu pomiješajte sastojke – slanutak, tahini pastu, limunov sok, maslinovo ulje, malo vode i sol te miksajte dok ne dobijete homogenu glatku smjesu. Za hummus od cikle – ciklu kuhajte minimalno sat vremena, te ju još stavite peći u pećnicu na 200°C (kako bi dobili jaču boju), te ju narezanu stavite u blender zajedno sa ostalim sastojcima za hummus.

Pečeni slanutak

1. Slanutak začinite sa maslinovim uljem, soli, chillijem, crvenom paprikom i soja sosom te ga pecite na 210°C 35 – 40 minuta. Kad ga pečete, rasporedite slanutak u jedan red na protvan, te tijekom pečenja nekoliko puta ga promiješajte sa žlicom kako bi se ravnomjerno ispekao.