Pašticada od seitana i domaći mlinci

Ne imati očekivanja znači znati da smo na pravom putu. Kad to znamo, onda nemamo potrebe očekivati bilo kakav rezultat. 🙂

Kad god radimo ono što trebamo, odnosno ono što nas veseli i raduje, onda nemamo nikakva očekivanja oko rezultata. Radimo nešto samo zato što nas to veseli. Samo zato što nas čini ispunjenima. Zato što smo onda slobodni u izričaju, slobodni u djelovanju.

U takvom stanju postižemo najbolji rezultat. Rezultat koji će nas poduprijeti u našem naumu. Taj rezultat je neovisan od bilo kakvih racionalnih očekivanja, bilo kakvih razmišljanja kako bi trebalo nešto izgledati, rezultirati ili što bi nam to trebalo donijeti.

Jer na kraju krajeva, proces je taj zašto nešto radimo. Proces je taj koji veseli, raduje, koji nas dovodi do stanja u kojem želimo biti, odnosno stanja zbog kojeg smo i nešto počeli raditi. Kad se okrenemo procesu, onda nas ne brine niti jedno očekivanje od tog procesa.

A ono što treba znati cijelo vrijeme procesa je da smo uvijek, ali uvijek na pravom putu. Uvijek smo na putu na kojem trebamo biti. Kad to znamo, onda je rezultat samo posljedica tog znanja. Točno onaj koji nam treba.

Upravo u procesu izrade pašticade i mlinaca se nalazi veselje. Jednostavnost izrade, prepuštanje svega pećnici i vrućim površinama nama daje slobodu izbora. Slobodu izbora okusa, mirisa i struktura. Kako i treba biti uvijek dok kuhamo. 😉

Sastojci (za 3 osobe):

Za pašticadu

• 400g seitana

• 2 glavice luka

• 5 mrkvi

• 100ml crnog vina

• 100g suhih šljiva

• 400ml pasirane rajčice

• 50g glatkog brašna

• začini: sol, šećer, crvena paprika, curry, chilli, suhi peršin

Za mlince

• 400g oštrog brašna

• 200ml mlake vode

• čajna žličica soli

Recept:

Mlinci

1. U posudi pomiješajte brašno, vodu i sol te zamijesite glatko tijesto. Mijesite do 5 minuta, dok ne dobijete kompaktno glatko tijesto. Ostavite da odstoji 30 minuta.

2. Podijelite tijesto u 8 jednakih dijelova, te svaki dio razvaljajte što tanje možete. Te dijelove pecite na vrućoj podlozi (zagrijani protvan na plinu, u zagrijanoj pećnici na 250°C) sa svake strane 3-4 minute, dok ne dobiju crne dijelove. Tijekom pečenja ih malo pritisnite kako se ne bi previše napuhali.

3. Narežite ih na manje dijelove, te ih kuhajte kratko u vodi, maksimalno minutu. Prebacite ih u protvan, dodajte žlicu ulja, pomiješajte i stavite u pećnicu nekoliko minuta da se zapeku. Ako ih ne koristite odmah, možete ih držati do 2 dana zamotane u krpi.

Pašticada od seitana

1. Seitan narežite na jednake komade debljine do 3cm te ćete ih prvo marinirati. Za marinadu pomiješajte vino, suhe šljive, dvije žlice šećera, po jednu žličicu currya, crvene paprike i chillija. Ostavite da se marinira minimalno sat vremena, a može i dulje.

2. Izvadite komade seitana iz marinade te svaki komad uvaljajte u brašno. Marinadu od seitana prebacite u blender i usitnite dok ne dobijete homogenu strukturu. U tavu stavite malo ulja, te stavite pržiti komade seitana i pržite ih nekoliko minuta sa svake strane te ih odložite sa strane.

3. Luk i mrkvu narežite na veće komade, te ih stavite pržiti na malo ulja. Posolite i pržite 6-7 minuta, te začinite sa žlicom šećera i po pola žličice currya i crvene paprike. Podlijte s malo vode, te kad voda ispari, dodajte prepržene komade seitana. Sve zajedno promiješajte i ulijte marinadu od seitana. Nakon tog, dodajte pasiranu rajčicu.

4. Stavite grijati pećnicu na 160°C. Cijelu smjesu iz tave kuhajte na laganoj vatri 10ak minuta uz povremeno miješanje, te ju prebacite u vatrostalnu posudu i stavite u pećnicu neka se peče/kuha još sat vremena.