Veganske sarme s heljdom i peciva od heljdinog brašna

Oblikujemo se kroz sva iskustva koja smo imali, sve što smo doživjeli. No, to oblikovanje nikad ne završava. 😉

Oblikovali smo se kroz život kao osobe. Kao osobe koje imaju svoja uvjerenja, svoja veselja, svoje strasti, svoje zamisli o tome kako bi život trebao izgledati. No, je li tome kraj? Postoji li mjesto za napredak, postoji li prostor za biti nova, bolja verzija sebe?

Naravno da postoji. Svaki dan možemo se u potpunosti promijeniti, postati potpuno druga osoba. Ono što ne možemo u jednom danu su vrijednosti i principi po kojima živimo. No, kako smo ih naučili i spoznali, tako ih možemo i promijeniti.

A zašto bi to uopće to radili? Zašto se ne bi pozdravili s oblikovanjem i rekli – to je to od mene? Jer onda ne bi imali novo iskustvo, ne bi si dopuštali proživjeti nove spoznaje, nova uvjerenja steći o sebi. Ne bi se mogli upoznati još malo. Još detaljnije saznati tko smo i što želimo od svega ovog zanimljivog zvano život.

Oblikuj se, preoblikuj koliko god želiš. Kad ti je dosta jednog oblika, postani drugi, pa se vrati u stari oblik. Zabavljaj se, mijenjaj se, nemoj prestati biti tko želiš. Jer samo to na kraju dana je bitno – da si ti ono tko želiš biti.

Sa sarmom je to malo teže. Kod sarme bitan je oblik koji ima. No, ono što je drukčije, ono što je svojstveno ovoj sarmi je punjenje – sojine ljuskice, heljda, orasi. Veganska unutrašnjost, isti vanjski oblik. Uz njih oblikom svojstveni su kruščići od heljdinog brašna. Brašna kojeg možeš formirati u bilo koju formu, bilo koji oblik, na bilo koji način. Kao i sebe. 🙂

Sastojci (za 4 osobe):

Veganske sarme (12 komada)

• 12 listova kiselog zelja

• 250g narezanog kiselog zelja

• 100g sojinih ljuskica

• 2 glavice luka

• 5 mrkvi

• 100g heljde

• 250ml tetrapaka rajčice

• 100g riže kratkog zrna

• 100ml bijelog vina

• začini: sol, curry, crvena paprika, šećer, kim, aceto balsamico, soja sos

Peciva (12 komada)

• 200g heljdinog brašna

• 300g bijelog brašna

• 100g oraha

• 20g bučinog ulja

• 10g maslinovog ulja

• 50g bučinih golica

• 20g soli

• 250ml tople vode

• vrećica suhog kvasca + žlica šećera

• 50ml biljnog mlijeka

Recept:

Veganske sarme

1. Listove kiselog kupusa isperite i stavite ih kuhati u kipuću vodu kako bi omekšali. Prilikom kuhanja, dodajte kima u zrnu. Kim se dodaje kako bi smanjili potencijalnu nadutost. Kuhajte ih 15ak minuta, procijedite i odložite sa strane da se ohlade.

2. Sojine ljuskice prelijte kipućom vodom i ostavite da stoje 15ak minuta. Sitno nasjeckajte dvije glavice luka i dvije mrkve. Ostatak mrkve (tri) naribajte u jednu posudu i ostavite sa strane. Stavite grijati tavu, dodajte malo ulja i stavite sojine ljuskice. Pržite ih do 10 minuta, dok ne dobiju smeđu boju sa svih strana. Začinite ih curryem i crvenom paprikom. Odložite ih sa strane.

3. Stavite grijati dvije šalice vode u čistu posudu. Orahe nasjeckajte na sitne komadiće. Kad je voda zakipila, ubacite unutra rižu, poklopite i ostavite da stoji unutra. Heljdu dobro isperite pod vodom, procijedite i odložite sa strane.

4. U istu tavu stavite pržiti luk na malo ulja, te ga posolite i pržite nekoliko minuta. Dodajte sitno sjeckane mrkve i nastavite pržiti. Začinite curryem, crvenom paprikom, te dodajte malo šećera kako bi se povrće karameliziralo. Pržite 10ak minuta te podlijte s bijelim vinom. Kad je vino isparilo, dodajte sojine ljuskice, orahe, heljdu i ocijeđenu rižu.

5. Smjesu u tavi dodatno začinite acetom balsamicom, soja sosom i soli. Kuhajte na laganoj vatri još nekoliko minuta dok se sastojci ne povežu te odložite sa strane, kako bi se ohladilo.

6. Za umak u kojem će se sarme kuhati/peći pomiješajte tetrapak rajčice, naribanu mrkvu, dvije žlice soli, jednu žlicu šećera, jednu žlicu aceta balsamica, te po jednu žličicu currya i crvene paprike.

7. Stavite grijati pećnicu na 180°C. Smjesom iz tave punite listove zelja, i zamotajte ih u oblik sarme. Poslažite ih u protvan ili vatrostalnu posudu, podlijte umakom i pecite ih u pećnici sat i pol. Ako se gornje sarme zapeku, okrenite ih samo tijekom pečenja, kako bi se jednako ispekle.

8. Naribano zelje stavite kuhati u vodu, dodajte soli i malo kima. Kuhajte 15ak minuta, dok ne omekša te ga poslužite uz sarmu.

Peciva od heljdinog brašna

1. U posudici pomiješajte kvasac, šećer i dodajte dvije žlice mlake vode. Promiješajte i ostavite sa strane 10ak minuta. Orahe nasjeckajte na sitne komadiće.

2. U većoj posudi pomiješajte heljdino i glatko brašno, sol, bučine golice i sjeckane orahe. Dodajte bučino ulje, maslinovo ulje, toplu vodu i mješavinu kvasca, šećera i vode. Mijesite rukama dok ne dobijete kompaktno tijesto, do 5 minuta. Pokrijte i odložite na toplo mjesto da se tijesto diže, do sat vremena.

3. Nakon sat vremena, izvadite tijesto, podijelite napola i od svake polovice napravite oblik valjka. Svaki ‘valjak’ prerežite na šest jednakih dijelova, razvaljajte u oblik loptice i poslažite u protvan tako da stoje jedna kraj druge. Ostavite da stoje tako još 15ak minuta.

4. Zagrijte pećnicu na 180°C. Na svaku ‘lopticu’ utisnite nekoliko bučinih golica, te svaku premažite s malo biljnog mlijeka. Stavite ih peći i pecite ih 35 – 40 minuta, dok ne budu tvrde na dodir.