Sarmice od bulgura i heljde; kruh na listu kelja

Krenula jesen već davno, neki već planiraju zimu, neki žale za ljetom. Na trenutke bi jeo ananas ili lubenicu, a onda na trenutke bi već jeo sarmu i razmišljao o božićnim kolačima.

U ovom međuprostoru između ljeta, jeseni i zime, pitam se: kad je vrijeme da razmišljam o hrani koju dajem svom tijelu? Je li to nakon ljeta, pripremajući ga za zimu ili prije ljeta, kad se oporavlja od zime? Ili je to cijela godina, svaki dan, uvijek?

Moja perspektiva se promijenila uslijed ove prehrane, svjesnost o unosu je veća, tijelo jasnije i glasnije daje informacije što mu treba ili ne treba. Ima jedna izreka da hrana ima važnu ulogu u pravilnoj prehrani. Da, i ja razmišljam o ovome i mislim si, ok, mogao bi malo kuhati. 😀

Zabava s bulgurom, heljdom, keljom i jedan starinski način pečenja kruha – na listu kelja. Nevjerojatna sočnost, a od kelja nema mirisa niti okusa, samo savršena vlažnost kruha.

Sastojci:

• glavica kelja/raštike

• šalica bulgura

• šalica heljde

• 3 mrkve

• 1 poriluk

• 1 luk

• začini: maslinovo ulje, sol, curry, chilli, crvena paprika, soja sos

Za kruh:

• 150g crnog pšeničnog brašna

• 150g raženog brašna

• 2 žlice maslinovog ulja

• 75g crnih maslina

• suhi kvasac

• 100ml mlake vode

• sol, šećer

Recept:

Sarmice od bulgura i heljde

1. Očistite kelj, tako da oprezno skidate listove (da ne puknu) i stavite ga u kipuću vodu na 10 minuta. Kad se ohlade, odrežete središnju ‘žilu’ (koja je tvrda).

2. Bulgur stavite kuhati u kipuću vodu u poklopljenu posudu, u omjeru 1:2. Heljdu isperite te stavite kuhati u kipuću vodu 15ak minuta.

3. Na tavi popržite luk, naribane mrkve i nasjeckani poriluk.

4. U posudi izmiješajte bulgur, heljdu i povrće iz tave kako bi dobili punjenje za sarmice. U svaki list (ili pola lista kelja) stavite punjenje te ih zamotajte.

5. Složite sarmice u protvan, te podlijte vodom do polovice visine sarmica i stavite ih peći u pećnicu 20 minuta na 200°C, te 10 minuta na 220°C.

Kruh s crnim maslinama pečen na listu kelja

1. U jednu posudu izmiješajte suhe sastojke – brašna, kvasac, sol i šećer te dodajte nasjeckane crne masline i maslinovo ulje i mlaku vodu. Zamijesite tijesto te ga ostavite pokrivenog na toplom (kraj radijatora ili peći) minimalno 20 minuta.

2. Nakon što se tijesto diglo, premijesite ponovo tijesto te ga stavite u protvan na čije dno stavite nekoliko listova kelja (koje nije potrebno kuhati, a i mogu biti neki od kuhanih iz gornjeg recepta). Pokrijte tijesto i ostavite da stoji još 10ak minuta. Prije pečenja, zarežite kruh i pospite ga sjemenkama (ako ih imate 😉 ).

3. Kruh pecite 10 minuta na 250°C, te još 35 na 180°C. Nakon pečenja, ostavite ga da se ohladi na rešetki, jer će dno kruha biti prilično vlažno.